ลุงวัย 62 แชร์ทริกหุงข้าวเปลี่ยนชีวิต “ลดน้ำตาลในเลือด” ผสมแค่ 1 อย่าง ผลลัพธ์น่าทึ่ง.

ลุงวัย 62 แชร์ทริกหุงข้าวง่ายๆ “ลดน้ำตาลในเลือด” ผสมแค่ 1 อย่าง ผลลัพธ์สุขภาพน่าทึ่ง น้ำหนักลดลงด้วย

นายเฉียว ต้วน อายุ 62 ปี จากเหอเป่ย ประเทศจีน เป็นวิศวกรก่อสร้างที่เกษียณแล้ว เขาชอบกินอาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวขาว เกี๊ยว บะหมี่ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ความชอบนี้เริ่มเปลี่ยนไปเมื่อปีที่แล้ว

ระหว่างการตรวจสุขภาพประจำปี แพทย์ได้แนะนำให้นายเฉียวเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน แพทย์กล่าวว่า “ผลตรวจของคุณเฉียวแสดงให้เห็นว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงเล็กน้อย แต่ยังไม่ส่งผลกระทบที่ร้ายแรง อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้คุณเริ่มอายุมากขึ้น ร่างกายจึงทำงานช้าลง โดยเฉพาะกระบวนการเผาผลาญ ดังนั้น หากคุณไม่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ดี ก็อาจจะทำให้เจ็บป่วยได้ง่าย”

“ตอนนี้คุณแค่ต้องระมัดระวังเรื่องอาหารการกินประจำวัน เพิ่มการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และลดการรับประทานอาหารที่มีแป้งขัดขาว เช่น ข้าวขาว ขนมปัง บะหมี่ เกี๊ยว ฯลฯ เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันโรค” แพทย์กล่าว

นายเฉียวจึงถามว่า “ผมชอบกินข้าวขาว เกี๊ยว และบะหมี่ ผมจะไม่สามารถกินอาหารพวกนี้ได้อีกแล้วหรือ?”

เมื่อกลับถึงบ้าน นายเฉียวตัดสินใจปรับเปลี่ยนอาหารตามคำแนะนำของแพทย์ ทุกวันเขาจะใส่ควินัวผสมกับข้าวขาวในการหุง ในแต่ละมื้อ นายเฉียวจะกินข้าวผสมควินัวหนึ่งชามเล็ก พร้อมกับลดความถี่ในการกินอาหารประเภทบะหมี่ เกี๊ยว ขนมปัง ฯลฯ นายเฉียวรักษานิสัยการกินข้าวผสมควินัวเช่นนี้ตลอดทั้งปี

ผลลัพธ์หลังทำต่อเนื่อง 1 ปี

เมื่อไม่นานมานี้ นายเฉียวได้ไปตรวจสุขภาพอีกครั้ง ผลการตรวจพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดของเขากลับมาอยู่ในเกณฑ์ปกติ นอกจากนี้ นายเฉียวยังน้ำหนักลดลงมากเมื่อเทียบกับปีก่อน

ผลลัพธ์นี้ทำให้นายเฉียวดีใจอย่างยิ่ง เขาไม่คาดคิดว่าการปรับเปลี่ยนเล็ก ๆ ในมื้ออาหารจะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีถึงเพียงนี้

ควินัวช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ควินัวถูกยกย่องว่าเป็น “ซูเปอร์ฟู้ด” ตามคำกล่าวของแพทย์ ควินัวมีโปรตีน ไขมันดี ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งการเพิ่มควินัวในอาหารสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

ในปริมาณควินัวที่ปรุงสุก 100 กรัม มีพลังงาน 120 กิโลแคลอรี, โปรตีน 4.4 กรัม, ไขมัน 1.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 19.4 กรัม, ใยอาหาร 2.8 กรัม, แคลเซียม 17 มก., และแมกนีเซียม 64 มก. นอกจากนี้ ควินัวยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายประมาณ 9 ชนิด

การศึกษาเล็ก ๆ ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients พบว่าผู้เข้าร่วมอายุมากกว่า 65 ปีที่มีระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารระหว่าง 100-125 มก./ดล. ซึ่งมีความเสี่ยงต่อการเป็นเบาหวาน ได้รับคำแนะนำให้กินควินัวต่อเนื่อง 4 สัปดาห์ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมลดลงอย่างชัดเจน และพวกเขายังน้ำหนักลดลงเล็กน้อย นักวิจัยแนะนำว่าการบริโภคควินัวแทนคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอื่น ๆ อาจเป็นวิธีป้องกันเบาหวานประเภท 2 ได้

โปรตีนและใยอาหารในควินัวยังช่วยลดดัชนีน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ สารฟีนอลิกในควินัวยังช่วยชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรต ช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังมื้ออาหาร

ประโยชน์อื่น ๆ ของควินัว

1. มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง การศึกษาในปี 2021 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Frontiers พบว่าสารประกอบชีวภาพที่พบในควินัว เช่น สารประกอบฟีนอลิก พอลิแซ็กคาไรด์ และซาโปนิน มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ

การศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าพอลิแซ็กคาไรด์อาจช่วยป้องกันเซลล์จากความเสียหายและป้องกันมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งตับและมะเร็งปากมดลูก อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ายังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันประโยชน์เหล่านี้

2. ลดคอเลสเตอรอล ควินัวมีใยอาหารและกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL “เลว” ดังนั้นการรับประทานควินัวอย่างสม่ำเสมอจะช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกันโรคหัวใจได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3. ลดการอักเสบ นอกจากพอลิแซ็กคาไรด์และซาโปนิน ควินัวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากออกซิเดชัน และลดการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ
4. ช่วยย่อยอาหาร ดังที่กล่าวไปแล้ว ควินัวมีใยอาหารสูง ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญต่อสุขภาพระบบย่อยอาหาร การบริโภคควินัวอย่างสม่ำเสมอจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรง