เข้าสู่ปีใหม่ หลายคนอาจตั้งเป้าหมายในการดูแลสุขภาพด้วยการเลือกทานอาหารที่มีประโยชน์ แต่รู้หรือไม่ว่าเมนูยอดฮิตบางอย่างที่ดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพ หรือเป็นของโปรดของใครหลายคน อาจแฝงไปด้วยความเสี่ยงที่น่ากลัวกว่าที่คิด

ล่าสุด ร็อกแซนน์ สมิธ (Roxanne Smith) นักวิทยาศาสตร์การอาหาร ได้ออกมาเปิดเผยผ่าน TikTok ถึงอาหาร 2 ชนิดที่เธอจัดให้อยู่ในกลุ่ม “เสี่ยงสูง” และขอไม่รับประทานเด็ดขาด

1. ถั่วงอกและผักตระกูลต้นอ่อน (Raw Sprouts)

หลายคนชอบโรยถั่วงอกดิบ หรือต้นอ่อนทานตะวันลงในสลัดและก๋วยเตี๋ยวเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและวิตามิน แม้พืชเหล่านี้จะอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, K และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่สมิธเตือนว่า “ความเสี่ยงอาจได้ไม่คุ้มเสีย”

สาเหตุหลักคือสภาพแวดล้อมในการปลูกถั่วงอกที่ต้องอาศัยความ “อุ่นและชื้น” ซึ่งเป็นสภาวะที่แบคทีเรียตัวร้ายอย่าง ซัลโมเนลลา (Salmonella) และ อีโคไล (E. coli) ชื่นชอบและเจริญเติบโตได้ดีที่สุด เปรียบเสมือนปาร์ตี้ของเชื้อโรค หากล้างไม่สะอาดหรือไม่ปรุงให้สุก การกินเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษรุนแรง ท้องเสีย อาเจียน และมีไข้ได้

Vinícius Caricatte

2. เบอร์เกอร์เนื้อแบบกึ่งดิบ (Rare Burgers)

สำหรับสายเนื้อที่ชอบสั่งความสุกระดับ Rare หรือ Medium Rare อาจต้องคิดใหม่ โดยเฉพาะเมื่อเป็นเมนู “เบอร์เกอร์” สมิธอธิบายว่าความเสี่ยงไม่ได้อยู่ที่วิธีการย่าง แต่อยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมเนื้อก่อนหน้านั้น

เนื้อบดหรือเนื้อที่นำมาทำเบอร์เกอร์ มักผ่านกระบวนการทำให้เนื้อนุ่มด้วยเครื่องจักร (Mechanical tenderization) หรือการใช้เข็มจิ้ม ซึ่งกระบวนการนี้จะ “ผลักแบคทีเรีย” ที่อยู่บริเวณผิวหน้าของเนื้อ ให้แทรกซึมลึกลงไปอยู่ภายในชิ้นเนื้อ ต่างจากสเต๊กที่เป็นเนื้อชิ้นเดียวซึ่งแบคทีเรียมักอยู่แค่ภายนอก

ดังนั้นหากเราย่างเบอร์เกอร์แบบไม่สุกถึงเนื้อใน แบคทีเรียที่ซ่อนอยู่ข้างในก็จะไม่ถูกทำลาย วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการทำให้เนื้อสุกถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส (145°F)

ระวัง “เชื้อโรค” ลามทั่วครัว

นอกจากตัวอาหารแล้ว สมิธยังฝากเตือนเรื่อง การปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) เพราะน้ำจากอาหารสดเหล่านี้เป็นพาหะนำเชื้อโรคไปติดอยู่ตามเคาน์เตอร์ครัว อ่างล้างจาน หรืออุปกรณ์ต่างๆ ได้ง่าย ดังนั้นการล้างมือให้สะอาดและการแยกของดิบออกจากของสุก จึงเป็นกฎเหล็กที่ต้องปฏิบัติอย่างเคร่งครัดเพื่อความปลอดภัยของทุกคนในบ้าน