ผงะ! เจอสิ่งแปลกปลอมในหอยแครง ผู้เชี่ยวชาญเตือนเสี่ยงเชื้อโรค แนะเลี่ยงการบริโภคดิบเด็ดขาด

กลายเป็นประเด็นที่ได้รับความสนใจในโลกออนไลน์ เมื่อมีผู้ใช้เฟซบุ๊กชื่อ Kanokwan St โพสต์ภาพลงในกลุ่ม “ข่าวคนโคราชบ้านเอ็ง” เป็นภาพของหอยแครงที่มีสิ่งแปลกปลอมสีขาวอยู่ภายใน พร้อมข้อความระบุว่า “ซื้อหอยแครงแห่งหนึ่งมา ว่าจะกินแต่เอะใจ มีอะไรขาวๆ อยู่ในหอยแครง เห็นแล้วกินไม่ลง ทุกคนว่ามันคืออะไรอยู่ในหอยแครง?”

โพสต์ดังกล่าวถูกแชร์ต่อและตั้งคำถามในหมู่ชาวเน็ตว่า สิ่งที่พบในหอยแครงนั้นคืออะไร และมีอันตรายหรือไม่ กระทั่งเพจเฟซบุ๊กชื่อว่า “Parasite stories เล่าเรื่องปรสิต” ได้ออกมาชี้แจงเกี่ยวกับเรื่องนี้ ระบุว่า สิ่งแปลกปลอมที่เห็นในภาพนั้น ไม่ใช่ปรสิตหรือหนอนพยาธิ แต่มีลักษณะใกล้เคียงกับไข่แมลงวัน อย่างไรก็ตาม การพบลักษณะผิดปกติในอาหารทะเลเช่นนี้ ควรหยุดบริโภคทันที เพราะหอยแครงดิบถือเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคและสิ่งปนเปื้อนที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้

หอยแครง (ชื่อวิทยาศาสตร์: Anadara granosa) เป็นอาหารทะเลที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในรูปแบบลวกแบบสุกๆ ดิบๆ หรือดิบโดยตรง อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิชาการพบว่าหอยแครงอาจเป็นพาหะนำโรคและสารปนเปื้อนหลายชนิดที่อันตรายต่อมนุษย์ ดังนี้

1. เชื้อแบคทีเรียในสกุล Vibrio

• Vibrio cholerae: ตรวจพบในหอยแครงสดจากตลาดในมาเลเซีย อาจเป็นสาเหตุของโรคอหิวาตกโรค

• Vibrio parahaemolyticus: พบในหอยแครงจากชายฝั่งภาคใต้ของไทย เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษ

• Vibrio vulnificus: เชื้อชนิดนี้อาจทำให้เกิดการติดเชื้อรุนแรง โดยเฉพาะในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

2. ไวรัสตับอักเสบ

• มีรายงานพบการปนเปื้อนของไวรัสตับอักเสบเอ (HAV) และไวรัสตับอักเสบอี (HEV) ในหอยแครงจากฟาร์มเพาะเลี้ยงและตลาดค้าปลีกในประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดสุราษฎร์ธานีและกรุงเทพมหานคร สาเหตุหลักมาจากน้ำเสียที่ปนเปื้อนในแหล่งน้ำ

3. พยาธิและปรสิต

• Nematopsis sp. และปรสิตอื่นๆ ถูกตรวจพบในหอยแครงจากแหล่งธรรมชาติ เช่น ช่องแคบมะละกา ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคในมนุษย์หากบริโภคโดยไม่ปรุงให้สุก

4. จุลินทรีย์จากการปนเปื้อนของน้ำเสีย

• การศึกษาพบว่าหอยแครงจากชายฝั่งของประเทศอินโดนีเซียมีการปนเปื้อนของเชื้อ Escherichia coli และ Salmonella spp. ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร

5. สารปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม

• พบการสะสมของโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว (Pb) และแคดเมียม (Cd) ในหอยแครงจากบางพื้นที่ ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาว

• มีการตรวจพบไมโครพลาสติกในหอยแครงจากชายฝั่งประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซีย ซึ่งอาจมีผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันทั้งในหอยและในมนุษย์ที่บริโภคเข้าไป

ส่วนคำแนะนำในการบริโภคหอยแครงอย่างปลอดภัย คือ หลีกเลี่ยงการบริโภคหอยแครงดิบหรือปรุงไม่สุก, ควรปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทานทุกครั้ง, เลือกซื้อจากแหล่งจำหน่ายที่ได้มาตรฐานและมีการควบคุมด้านสุขอนามัย

กรณีดังกล่าวถือเป็นอุทาหรณ์สำคัญสำหรับผู้บริโภคอาหารทะเล โดยเฉพาะเมนูหอยแครงที่หลายคนนิยมรับประทานแบบไม่ผ่านการปรุงให้สุกเพียงพอ ควรเพิ่มความระมัดระวังในการเลือกซื้อและบริโภค เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อหรือรับสารปนเปื้อนที่อาจส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาว