5 นิสัยการใช้ “น้ำมัน” ทำอาหารแบบผิดๆ เลิกทำก่อนสายเกินไป เพราะอันตรายมาก ยิ่งทำต่อเนื่องเป็นเวลานาน เหมือนวางยาพิษตัวเอง
1.ปล่อยให้น้ำมันเดือดจนเกิดควัน
การทอดหรือผัดที่อุณหภูมิสูงจนทิ้งให้น้ำมันเกิดควันก่อนใส่อาหารเป็นวิธีที่ไม่ถูกต้อง น้ำมันที่เดือดจนเกิดควันจะทำให้สารอาหารเสียหาย และเกิดสารก่อมะเร็ง เช่น เบนโซไพรีน และอะคริลาไมด์ แนะนำให้อุ่นกระทะก่อน จากนั้นเติมน้ำมันและรอจนเริ่มมีฟองเล็ก ๆ รอบปลายตะเกียบไม้ แสดงว่าสามารถใส่อาหารลงไปผัดได้
2.ใช้น้ำมันพืชมากเกินไป
การใช้น้ำมันมากในแต่ละวันจะทำให้ร่างกายรับไขมันเกินความจำเป็น เพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคหัวใจ รวมถึงการย่อยอาหารที่ยากและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ไขมันคิดเป็น 20-30% ของพลังงานในแต่ละวัน โดยเฉลี่ยผู้ใหญ่ควรบริโภคน้ำมันพืชเพียง 25-30 กรัมต่อวัน
การนำน้ำมันที่ทอดซ้ำกลับมาใช้อีกทำให้เกิดสารพิษที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย เช่น อะโครลีน และอัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อตับและระบบย่อยอาหาร รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง แนะนำให้ใช้น้ำมันเพียงครั้งเดียวในการทอด หากต้องใช้ซ้ำ ควรกรองเศษอาหารออกและเก็บไว้ในตู้เย็น
4.ทำน้ำมันพืชเองหรือซื้อน้ำมันจากแหล่งผลิตที่ไม่ผ่านมาตรฐาน
น้ำมันที่ผลิตโดยวิธีพื้นบ้านหรือซื้อจากแหล่งผลิตรายย่อยอาจไม่สะอาดพอ และมีสิ่งเจือปนที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย หากเก็บไม่ดี น้ำมันยังสามารถออกซิไดซ์ ทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโต ควรเลือกใช้น้ำมันจากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือและผ่านการรับรองมาตรฐาน
5.เก็บน้ำมันไว้นานเกินไปหรือใช้น้ำมันที่หมดอายุ
น้ำมันที่เก็บไว้นานเกินไปอาจเสื่อมสภาพและเกิดการออกซิเดชัน เกิดสารพิษที่เป็นอันตราย หากน้ำมันเปิดแล้ว ควรใช้ภายใน 3 เดือน เพราะจะมีโอกาสเกิดเพอร์ออกไซด์และเชื้อราที่เป็นพิษเช่
