นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการกิจการด้านปฐมภูมิ โรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา โพสต์ผ่านเฟซบุ๊ก “หมอเจด” เตือนคนรักสุขภาพว่า “กินผักทุกวัน ระวังลำไส้พัง เพราะเลือกผักผิด!” โดยเฉพาะกลุ่มคนที่ตั้งใจ กินสลัดทุกวัน เพื่อหวังให้ลำไส้ดี ขับถ่ายดี และภูมิคุ้มกันแข็งแรง แต่กลับพบว่าท้องอืด จุกแน่น หรือระบบขับถ่ายไม่ดีขึ้นเลย

ผักทุกชนิดไม่ได้ดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

หมอเจดอธิบายว่า ความจริงแล้วไม่ใช่ผักทุกชนิดจะช่วยเลี้ยง “จุลินทรีย์ดี” ในลำไส้ได้ เพราะบางชนิดย่อยยากจนทำให้ลำไส้เครียดกว่าเดิม หรือบางชนิดแทบไม่มีไฟเบอร์ให้จุลินทรีย์ใช้เป็นอาหารเลย ส่งผลให้ระบบขับถ่ายไม่ดีขึ้นแม้จะกินผักมากแค่ไหนก็ตาม

“ผักกาดแก้ว” ผักหลอกผอม ไฟเบอร์ต่ำ แทบไม่ช่วยลำไส้

หนึ่งในผักที่ถูกยกตัวอย่างคือ ผักกาดแก้ว หมอเจดระบุว่าแม้จะดูเฮลท์ตี้และเป็นผักยอดนิยมในสลัด แต่แท้จริงแล้วเป็น “ผักหลอกผอม” เพราะส่วนใหญ่เป็นน้ำ มีไฟเบอร์ละลายน้ำต่ำมาก แทบไม่ช่วยเลี้ยงจุลินทรีย์ดีในลำไส้ กินแล้วรู้สึกเบา แต่ระบบขับถ่ายไม่ดีขึ้นอย่างที่คิด

หมอเจดยังแนะนำว่า สำหรับคนที่ต้องการบูสต์ลำไส้หรือเพิ่มจุลินทรีย์ดี ควรใช้ผักกาดแก้วเป็นเพียง “ผักเสริม” ไม่ใช่ผักหลักในจาน เพราะการกินแต่ผักกาดแก้วเพียงอย่างเดียวให้ผล “เฉยมาก” ต่อสุขภาพลำไส้

ผักกาดแก้ว: ผักยอดนิยมที่สารอาหารน้อยที่สุด

ผักกาดแก้ว หรือ ไอซ์เบิร์กเลตทิวซ์ (Iceberg Lettuce) เป็นผักที่มักพบในสลัดและเบอร์เกอร์ มีรสอ่อน กรอบ และให้ความสดชื่น แต่ในเชิงโภชนาการกลับมีสารอาหารน้อยกว่าผักใบเขียวชนิดอื่น เช่น ผักโขม คะน้า หรือผักกาดหอม

• พลังงาน: 14 กิโลแคลอรี
• ใยอาหาร: 1.2 กรัม
• วิตามินเอ: 502 IU
• วิตามินซี: 2.8 มิลลิกรัม
• โฟเลต: 29 ไมโครกรัม
• โพแทสเซียม: 141 มิลลิกรัม

กล่าวได้ว่า ผักกาดแก้วให้ “ปริมาณมากแต่คุณค่าน้อย” เหมาะสำหรับใช้เพิ่มความกรอบและความสดชื่นในเมนู มากกว่าจะพึ่งพาเป็นแหล่งสารอาหารหลัก

กินผักอย่างฉลาด เลือกผสมผักให้หลากหลาย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า หากชอบกินผักกาดแก้ว ควรผสมกับผักใบเขียวเข้มอื่น ๆ เช่น คะน้า ผักโขม ผักสลัดแดง หรือร็อกเก็ต เพื่อเพิ่มวิตามินและใยอาหาร รวมทั้งควรกินร่วมกับไขมันดี เช่น อะโวคาโด หรือน้ำมันมะกอก เพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดียิ่งขึ้น

สรุป

ผักกาดแก้วไม่ใช่ผักที่ไร้ประโยชน์ แต่มีสารอาหารน้อยเมื่อเทียบกับผักใบเขียวอื่น ๆ จึงควรกินเป็นส่วนเสริมในมื้ออาหาร ไม่ใช่ผักหลักในสลัด เพราะแม้จะดู “ผอมสุขภาพดี” แต่จริง ๆ แล้วอาจไม่ได้ช่วยระบบลำไส้อย่างที่คิด